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A lua e o vinho

 


 
 
 

 

 

A lua é uma “coisa misteriosa”. Algumas pessoas dizem que a lua cheia influencia o sono, outros tem receio que “super luas” as deixe um pouco fora de suo equilíbrio, e para alguns selecionados como nós, a lua tem o poder de nos transformar em lobos durante a noite...?!! 

Mas certamente existem outras pessoas que acreditam que a lua tem um poder especial e preciso: ou seja, a habilidade de afetar o sabor do vinho.

Tem tudo a ver com o calendário biodinâmico, que inicialmente era utilizado para crescer as plantações e assim é dividido em dias de frutas, dias de flores, dias de folhas e dias de raízes.

Pessoas que seguem este calendário, “acreditam em biodinâmico” e, apoiam a ideia de que o vinho tem melhor sabor em dias de frutas, quando a lua esta passando pelos signos de Sagitário, Leão e Aries (na astrologia).

Em dias de raízes, quando a lua esta em Virgem, Capricórnio e Touro, o seu vinho Savignon que degustaras as 18:00 horas terá um sabor aparentemente mais amargo, e em dias de flores, seu Merlot em uma segunda-feira será mais prazeroso que em dias de folhas.

Deu para entender o conceito? 

Neste momento, meu leitor, estas pensando como é que a terra deve saber onde esta a lua, em que momento do calendário biodinâmico esta posicionado e onde em esta noite é uma boa noite para abrir uma garrafa de rose que esta em seu refrigerador?

Baseado em 50 anos de pesquisas pela pesquisadora e expert em biodinâmica, a alemã Maria Thun, que faleceu em 2012, e o aplicativo “The When Wine Tastes”, este informa os seus usuários, quando o vinho deverá supostamente ter um sabor melhor, baseado no calendário biodinâmico. O aplicativo é bem simples, e explica qual é a teoria por detrás da criação do conceito e calendário e orienta quando você deve degustar qual tipo de vinho.

Embora alguns pesquisadores Australianos não aprovam esta teoria e concluem que os ciclos lunares não tem absolutamente nenhuma influência no sabor do vinho, o aplicativo fala que “os críticos de vinhos das cadeias de supermercados top" na Inglaterra usam este calendário para sugerir os vinhos a serem degustados” e vendidos em certos dias da semana. 

As fazendas biodinâmicas estão crescendo em toda a Inglaterra, consideradas organismos parte do planeta e do inteiro cosmos, completamente orgânicos.

Este tema já vem sendo discutido desde que Rudolph Steiner iniciou suas teorias em 1924. A ideia da influência de lua na produção da uva até a vinificação transformando-o em vinho, vem intrigando muitos degustadores de vinho, já que muitas vezes o vinho não apresenta nenhuma significância no sabor e outras vezes podem ser excepcionais.

Então alguns degustadores de vinhos biodinâmicos seguiram o calendário desenvolvido por Maria Thun, e alguns concluíram o seguinte: compararam a degustação do mesmo vinho em dias de folhas (considerados não bons) x em dias de flores (considerados os melhores dias). Resultado: existe sim uma diferença clara. Os vinhos tinham melhorado nos dias de flores, no entanto os vinhos “melhores” eram ótimos em ambos os dias. O dia de folhas, ressaltava a estrutura do vinho, o “terroir” e as qualidades mais terrosas do vinho. O dia de flores, ressaltava os aspectos floreais e frutados dos vinhos, qualidades que seduziram os degustadores.

Assim é fácil entender porque os supermercados preferem conduzir degustações em dias de flores. Porém é bastante claro que degustar um vinho no dia correto faz com que ele “cresça”no paladar, mas certamente não vai minimizar seus defeitos. 

Existe muito misticismo e espiritualidade envolvidos no tema, mas alguns dos maiores produtores de vinhos biodinâmicos (Borgonha, Leroy, Lafon e Leflaive, Huêt no Loire, Zind-Humbrecht na Alsacia e Chapoutier no Rhone), provam que os degustadores de vinho devem manter a “mente aberta” para o tema. 

Este produtores são responsáveis pela produção de alguns dos melhores vinhos no mundo e seria ignorante deixar de lado e esquecer que seus métodos de produção são simplesmente baseados nos ciclos da lua. É ela quem “comanda”a sua viticultura, desde quando plantar, podar e colher as uvas, até quando beber o vinho.

Outros fatores para degustar um vinho se sobrepõe ao poder da lua, ou seja, o humor, localização, a companhia, o que foi degustado, a harmonização do vinho com o prato, incentivam a criatividade da mente e o palato.

Mas a lua não influencia somente na escolha de produção do vinho. No interessante site Demeter, quem gosta do assunto pode pesquisar todo tipo de produção biodinâmica, desde aceto balsâmico, até carnes diversas na Itália inteira.

No Brasil, a Associação Biodinâmica (ligada ao Demeter), oferece cursos interessantes em vários setores de produção. No Brasil a primeira colheita de vinho biodinâmico foi realizada em 2012 em vinícola em Santa Catarina. A tendência de consumo dos vinhos naturais no Brasil, começa a crescer no Brasil, principalmente em bares de São Paulo. Em recente artigo publicado por um jornal paulista, alguns bares foram elencados como referencias, para quem tem a “mente aberta”para o assunto:

Esther Rooftop. r. Basílio da Gama, 29, República, tel. 3256-1009

Enoteca Saint VinSaint. r. Atílio Innocenti, 811, Vila Nova Conceição, tel. 3846-0384

Hospedaria. r. Borges de Figueiredo, 82, Mooca, tel. 2291-5629

Jardim dos Vinhos Vivos. Tel. 99133-4000

Maní. r. Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, tel. 3085-4148

Sede 261. r. Benjamim Egas, 261, Pinheiros, tel. 3819-0618

Vale tentar a experiência?

Até a próxima, cheers.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                     

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